Um estabelecimento em Patrocínio (MG), uma cidade de 90 mil habitantes no coração do cerrado mineiro, está proporcionando experiências que são difíceis de encontrar até mesmo nos grandes centros urbanos. A cafeteria Primitivo conseguiu reunir, em um único espaço, um barista que foi três vezes finalista do mais importante campeonato de café do país e um agricultor vencedor do prestigiado concurso de qualidade do setor, o Cup of Excellence, conhecido como o “Oscar dos Cafés”.
A Primitivo, localizada a cerca de 400 km de Belo Horizonte, nasceu da sociedade entre o barista Maurício Maciel e Deyvid Leandro, proprietário de uma fazenda cafeeira na região. O local oferece cafés produzidos na fazenda de Deyvid, em outras propriedades do cerrado mineiro, e até em outros estados produtores do Brasil.
O objetivo da cafeteria é servir cafés com alta pontuação na escala internacional de avaliação sensorial, por meio de um preparo minucioso e controlado, algo que Maciel domina com facilidade após sua participação em diversos campeonatos nacionais de barista. Dessa forma, a Primitivo oferece experiências que são raras até mesmo em grandes centros urbanos, como São Paulo.
O menu inclui desde cafés coados preparados em diferentes métodos até bebidas voltadas para os mais entusiastas. Um exemplo é a experiência em que um espresso é extraído utilizando duas técnicas diferentes, uma delas com o uso da “paragon” – uma esfera metálica congelada sobre a qual o café é despejado, ajudando a preservar as notas sensoriais mais voláteis da bebida.
A proposta da cafeteria é levar ao público final experiências com técnicas que geralmente só são aplicadas em campeonatos de barista. Segundo Maciel, a recepção do público em Patrocínio tem sido bastante positiva, com os consumidores frequentando o local tanto para degustar as bebidas quanto para comprar pacotes de café para preparar em casa.
Além do café, a cozinha da Primitivo oferece salgados como croissants bem folhados, que podem ser apreciados puros ou recheados com opções como cupim desfiado, queijo e cebola roxa, ou presunto cru, cream cheese e rúcula, entre outras delícias.
